Salteu al contingut

Blog

El lloc perfecte per a un pícnic.

Esperem poder fer aviat el nostre primer picnic amb aquesta impresionant vista de la nostra finca.

Estem molt contents d’haver adquirit un petit terreny de 1,6 hectàrees al Miquel Lluís Nolla Àguila, una parcel·la confrontant amb la nostra finca. Només una petita part, 0,3 hectàrees, està plantada amb ceps de garnatxa de 25 anys, per ara el terreny només és un vessant de muntanya amb terrasses. Possiblement plantarem ceps en un futur, però la raó principal per comprar-la és la increïble vista sobre la nostra propietat. És el lloc perfecte per fer un pícnic gaudint dels nostres vins al costat de bons amics.

Feliços i contents.

La collita es fa tota manualment.

Després de més de dues setmanes de recol·lecció intensiva del raïm, hem acabat la collita. El rendiment ha estat lleugerament més baix del que esperàvem perquè ha estat un any molt sec. En contrapartida, les vinyes han produït raïms més aromàtics i d’excel·lent qualitat, que li donaran al vi un color excel·lent.

Els vins, han acabat de fermentar en alguns dels tancs d’inox, mentre que en d’altres encara estan bombollejant vigorosament. Sincerament, m’encanta el so, és com una brisa marina. Encara ens queden mesos de treball al celler, inclòs el procés de fermentació malolàctica. Elaborarem de 4 a 6 tipus diferents de vi dels aproximadament 24.000 kg. de raïm que obtindrem, amb un total de prop de 20.000 ampolles … en el nostre primer any.

La nostra primera collita ha estat una experiència extremadament agradable que ens ha ensenyat molt. La vinya es troba en una vall, de manera que les parcel·les estan orientades en totes direccions, el que significa que els raïms no maduren tots al mateix temps. La carinyena i la garnatxa maduren també en diferents moments, de manera que l’època de verema és força complicada. El Joan, el nostre enòleg, va planejar el treball amb detall i va dividir les 12,5 hectàrees de vinya a 17 zones i després va subdividir aquestes zones. Baltasar i el seu equip s’aixecaven a l’alba, quan el temps és fresc, per continuar amb el treball físic. Dins del celler, Xavi es va ocupar del raïm collit, ficant-lo en els tancs d’acer inoxidable per començar la fermentació.

Moltíssimes gràcies a tots (Joan, Baltasar, Xavi …), res d’això hagués estat possible sense vosaltres.  Sou, simplement, els millors !!!

Deliciós!
Un altre raïm a punt de collir.
Concentració.
És molt divertit!
Ens hem guanyat el dinar.
Una de les darreres galledes.
I una de les darreres caixes que hem d’omplir.
El Baltasar sempre està content.
Caixes amb carinyenes de 50 anys.
Donem per acabada aquesta collita.

Màrqueting i comunicació.

La Madde tasta vins del Joan, d’Orto Vins, amb una part de l’equip de “Bell Cros”.

Hem tornat a Suècia després d’un cap de setmana enfeinats a Montsant. Des de principis d’any, hem estat treballant amb l’Anna a Espanya, www.grow-tdc.com, per crear una identitat de marca i un logotip. Ara és el moment de donar el següent pas. L’Anna s’associarà amb la Madeleine Olsen (Madde), d’Optimal Màrqueting AB (Suècia), per crear un equip de màrqueting i comunicació. L’Anna serà responsable de l’embalatge i la Madde de les comunicacions de màrqueting digital. Serà una meravellosa barreja d’enfocaments del sud i del nord, el millor de tots dos mons.

La Madde va passar uns dies d’immersió estudiant com es fa el vi i descobrint les boniques regions de Montsant i Priorat. Per descomptat, també va haver de tastar algunes copes de vi per a aprendre’n. El fet que la collita estigués en marxa va millorar la seva experiència.

“Bell Cros”: un aula a l’aire lliure.

El Miguel explica el programa del dia als estudiants.

Miguel Figini de “L’Espai del Vi Català”, www.espaidelvicatala.cat, va mostrar a un grup d’estudiants molt interessats com s’elabora el vi, des del raïm fins al producte acabat. “L’Espai del Vi Català” és una escola regional a Catalunya que brinda educació i capacitació a futurs enòlegs, viticultors i a la propera generació de productors que es faran càrrec de les vinyes dels seus pares. L’escola se centra en els aspectes pràctics de la producció de vi, amb lliçons teòriques intercalades amb exercicis pràctics i visites a vinyes.

Com una forma de donar suport i retornar a la regió el que ens ha brindat, vam obrir la nostra vinya a un dia de classe de l’escola, perquè els estudiants puguin veremar garnatxes i carinyenes. Al final de la jornada, el raïm es van triturar a la manera antiga piant amb els peus nus.

Jo també vaig poder explicar el nostre projecte “Bell Cros”
És el moment adequat per collir?. Mesurem el contingut de sucre amb el refractòmetre per determinar el grau de maduresa del raïm.
S’ha de començar de ben jove.
Cotxe carregat amb 100 kg. de carinyena.
Separem a mà els grans de raïm de la rapa.
Aixafant el raïm. Confiem en que abans s’hauran rentat els peus.
Una verificació final amb l’hidròmetre per mesurar la quantitat de sucre en most, és a dir, el contingut d’alcohol esperat.
La millor manera d’acabar un bon dia de feina és amb una copa de Cava!

Un replantejament.

Finalment han arribat els primers dipòsits!

L’últim dels nous dipòsits d’acer inoxidable ha arribat avui des d’Itàlia. Després de produir el nostre primer vi en una de les principals cooperatives de la regió, utilitzant els 4.000 Kg. de carinyena que vam collir al setembre de 2017, vam realitzar un replantejament i vam decidir buscar altres alternatives. Esperàvem trobar un lloc més personal on poguéssim controlar la producció de vi per nosaltres mateixos i començar a petita escala sense fer una inversió important.

Després d’una llarga recerca, vam decidir llogar un espai de Xavi Peñas (que també administra les nostres operacions) a “Cellers Sant Rafel”. Això vol dir que tenim el nostre propi celler allà i compartim part del personal. Ara hem omplert l’espai amb 11 tancs d’acer inoxidable amb una capacitat d’uns 30.000 litres i també hem comprat uns 20 barrils de roure per a emmagatzemar els nostres vins.

Això ens permet començar a una escala més petita aquest any, produint aproximadament 20.000 ampolles i després augmentar gradualment fins a unes 75.000 ampolles per any. Els raïms que no puguem utilitzar nosaltres mateixos seran venuts a altres cellers locals.

Les botes de roure arriben directament de França.
Tot al seu lloc a les nostres noves instal·lacions.
El Xavi controla els detalls tècnics dels dipòsits d’acer inoxidable.
Felicitat!

Ha començat la collita.

Tot l’equip a punt per començar a collir els primers raïms d’aquesta collita.

La major part de la primavera i l’estiu han estat extremadament secs i calorosos, fet que ha avançat la collita en un parell de setmanes. Finalment, ha arribat el moment de posar en pràctica l’aprenentatge teòric. Veremem el raïm de la varietat merlot, que estan adaptada al cultiu en climes més al nord, lleugerament més freds. Això vol dir que maduren més d’hora a les nostres contrades que els raïms autòctons carinyena i garnatxa.

Els ceps de merlot cobreixen només una petita parcel·la de terra. En total, vam recollir una mica més de 600 Kg., El que significa aproximadament 500 ampolles. La collita no va durar gaire. Vam començar d’hora com de costum, però després d’unes quantes hores càlides i suades, almenys per a gent del nord com nosaltres, va ser agradable entrar al celler. Allà el raïm van ser desrapats, triturats i després bombats als tancs d’acer inoxidable.

A continuació cal deixar-los macerar durant uns dies per permetre que els components aromàtics i els agents colorants es desprenguin de la pell del raïm. En aquesta etapa, el most es manté a baixa temperatura per evitar l’inici de la fermentació.

No és tan fàcil com sembla!
Per avui ja n’hi ha prou.
El Nico, el Xavi i el Joan separen els grans de raïm de la rapa, i es trinxa el raïm.
Això era una mica més fàcil.
El raïm trinxat és bombejat al dipòsit.
Afegint llevats per ajudar a fermentar.
8.652 Kg. Preparats per començar a fermentar.

Ha nascut “BELL CROS”.

Un marc inspirador per a la primera reunió de pluja d’idees de marca i logotip amb l’Anna.

Cinc mesos extremadament agradables i intensos han arribat a la seva fi. Aquest període va començar quan vam contactar a Anna Serra Cases, www.grow-tdc.com, demanant ajuda per crear una identitat i una marca. Li vam donar a l’Anna i el seu equip tres atributs que caracteritzen (o caracteritzaran, per què encara no està llest) el vi:

– Elegant

– Contemporani

– Fresc

A més, la marca havia de ser fàcil de recordar, poder-se pronunciar en diversos idiomes (especialment anglès, català, espanyol i suec), tenir una connexió local, que es pugui registrar com a marca, havia d’haver una adreça d’Internet (.com) disponible , etc. ….

L’Anna ens va presentar una llista de cent noms diferents. Hi ha un nombre increïble de marques ja registrades per a begudes. Després de molta deliberació i verificació per partida doble dels registres ja existents i altres qüestions, vam triar “BELL CROS”. “BELL” significa bonic, i “CROS” és una antiga paraula catalana per “vall”. “BELL CROS” es pot traduir com “LA VALL BONICA”, “BEAUTIFUL VALLEY”.

Un cop decidit, va arribar el moment de trobar un disseny i logotip que transmeti gràficament l’essència dels tres atributs. La inspiració va venir en un espectacular dia a la tardor, quan les vinyes comencen a adormir-després de la collita i les seves fulles brillen com el bronze. La barra obliqua simple “/” és una estilització d’una filera de ceps vista com una línia.

Estem molt satisfets amb el resultat final i esperem que a tots els agradi, perquè estarem convivint amb ell durant molt temps. ☺

Un munt d’idees excel·lents per poder triar!
La tria final ha estat “Bell Cros” i el logo “/”.

Acabeu-vos les ampolles!

Dos hones contents i relaxats perquè a la fi hem pogut triar el tipus d’ampolla que utilitzarem.

Després vam haver de decidir quin tipus d’ampolla utilitzar. En termes pràctics, l’ampolla és únicament l’envàs del vi. Però també és part de les sensacions que comunica la marca.

A la DO Montsant, la denominació recomana l’ús d’una ampolla de tipus borgonya. Probablement hi ha entre 50 i 100 versions diferents de d’ampolles borgonyones per triar. Encara que totes són bastant similars en aparença, difereixen bastant quan les aguantes a la mà. Una ampolla més pesada generalment es considera més selecta, però és més cara i té un impacte ambiental més gran que una ampolla lleugera. Una ampolla fosca protegeix al vi de l’exposició a la llum UV, però és més difícil veure quin tipus de vi conté. L’ampolla també es pot considerar des de diversos aspectes, a causa dels diferents colors i matisos, com el color marró fulla de roure o el verd. I així successivament … però al final ja hem triat una ampolla per al nostre vi!

La feina sobre el nom i el logotip avança en paral·lel però encara no està complet.

Conversió a producció ecològica.

El primer lot dels esperats microbis. Comença la conversió a producció ecològica.

Espanya és el major productor de vi ecològic del món, pel que sembla una decisió lògica la conversió a producció ecològica. El nostre objectiu és obtenir la certificació de la UE sota la supervisió del Consell Català de Producció Agrària Ecològica (CCPAE). Es requereixen tres anys per reconvertir una vinya a ecològic, després de la qual cosa es pot utilitzar el logotip de la UE que identifica aquests productes..

Molts de les vinyes a Catalunya practiquen l’agricultura orgànica, però només algunes tenen la certificació oficial, ja que el procés es considera car i complicat. Els viticultors locals no produeixen el seu propi vi, sinó que venen els raïms que cultiven a la cooperativa local, de manera que el raïm es produeix industrialment per maximitzar el rendiment en quilograms per hectàrea. Les cooperatives vinícoles no acostumen a tenir un sistema de pagament que recompensi la qualitat i les característiques dels raïms, sinó que paguen als productors per quilo produït. La finca que hem comprat ha estat conreada per viticultors que utilitzaven agents químics per optimitzar els rendiments, i l’ús repetit de productes químics durant molts anys ha esgotat el sòl.

Conrear vinyes ecològicament és més car, però en canvi obtens un gust superior. L’agricultura orgànica requereix una inspecció i cura més freqüent de la vinya. Els pesticides orgànics no són tan efectius com els químics i el tractament ha de començar a l’inici de la temporada. A més, els tractaments orgànics no duren tant de temps i, per tant, s’han d’aplicar a les vinyes amb més freqüència.

Estem treballant tan dur com podem per restaurar el sòl al seu estat original mitjançant l’addició de microorganismes i nutrients, com el nitrogen, que s’han lixiviat del sòl al llarg del temps. Ens portarà anys i serà un procés costós, però val la pena l’esforç i és un deute que tenim amb les generacions futures.

El vertigen d’aprendre !!

L’Ann està contenta d’haver acabat els primers deures tastant 13 vins diferents de la DO Montsant.

Finalment hem completat el nostre entrenament bàsic amb el Miquel després de passar disset intensos dies junts. El vi i la política han estat temes recurrents mentre conduíem d’una vinya a un altra, discussions que han continuat fins ben entrada la nit a l’hotel.

Hem rebut una base sòlida sobre mètodes de producció de vi i hem estudiat les varietats autòctones carinyena i garnatxa, que s’utilitzen per elaborar vi a Montsant i Priorat. Hem tastat molts vins blancs fantàstics a Terra Alta i Penedès, elaborats amb garnatxa, parellada, macabeu i xarel·lo. Com una mena de viatge de graduació, hem viatjat per la regió del Penedès, on es produeix el 95% de tot el Cava.

Hem conegut molta gent entregada i meravellosa a les vinyes que visitem. Ens ha sorprés que tothom és obert i hospitalari. Aquí no hi ha secrets, sinó tot el contrari, tots estaven contents de passar el temps parlant amb nosaltres i ensenyant-ho tot. Moltíssimes gràcies a totes les persones fantàstiques que ens van cuidar i ens han convertit en veritables entusiastes del vi!

Finalment, ens agradaria agrair al Miguel per compartir amb nosaltres els seus grans coneixements i experiència i per permetre’ns accedir a la seva enorme xarxa de contactes que s’estén a través de totes les àrees relacionades amb el vi. També hem de donar-li un agraïment especial per tots els deures que ens ha manat, que sovint involucren tastar diferents tipus de vi. L’escola ha adquirit un significat totalment nou per a nosaltres i ens encantaria fer més deures. ☺

Francesc Frisach, del Celler Frisach, obre una ampolla d’escumós Ancestral.
Un exemple d’alta tecnològia en la producció de vi, en un elegant entorn, al celler Hacienda Altés.
El Toni Carbó (esq.), de La Salada & Mas Candi, ens ofereix una mostra de bóta d’un vi produït amb mètodes antics.
El productor de Cava Loxarel fermenta i envelleix els seus vins en àmfores.
En Josep Mitjans, de Loxarel, li serveix a l’Ann una copa de “REFUGI” davant la sortida del refugi de l’antic aeròdrom militar.
L’Albert Lopez, d’Esteve i Gibert Viticultors ens ensenya com etiqueten i com segellen les ampolles amb cera, a mà.
L’Eduard Pié (esq.) de Sicus Celler, guarda el seu vi en àmfores enterrades a la vinya.
L’Eduard (dreta) ens prepara una festa en un espai senzill i preciós envoltat de vinya.
Aquí només es produeixen vins naturals i tot es fa a mà. A l’esquerra veiem a l’ Antonella Gerosa, de Partida de Creus.
No vàrem poder mantenir a la família allunyada quan va arribar el moment de tastar el Cava. A l’esquerra, la nostra filla Ida i el seu xicot Nicholas. La Mireia Borrell de Gramona ens va oferir una visita fantàstica a les seves vinyes.
A la part de sota es poden veure les banyes de vaca que fan servir a Gramona per desenvolupar els seus preparats biodinàmics.
El xicot de l’Ida, el Nicholas, és més tècnic i està més interessat en el procés de producció de Vilarnau que en beure Cava.
El René Barbier, de Venus La Universal, a més a més d’elaborar fantàstics vins, també prepara deliciosos plats.
Tornem a l’origen! Els raïms es pien de la forma tradicional a Cellers Scala Dei.
El Josep Lluis Perez, de Mas Martinet, un dels cinc enòlegs que van venir de França I van fer famós el Priorat als anys 80, li mostra a l’Ann com afecten al vi les diferents temperatures de fermentació.