Salteu al contingut

Blog

“El Tracte” – L’encaixada de mans.

L’etiqueta de les nostres ampolles de “El Tracte” I la contraetiqueta explicant la història del vi.

“BELL CROS” és el nom que lluirem a l’etiqueta de tots els vins que produïm. Significa “BONICA VALL” en catalá. Cada vi tindrà un nom propi per distingir-lo dels altres. El primer vi ja té nom, unes 4.000 ampolles de carinyena 100%, que s’embotellarà en breu. L’anomenem “El Tracte”, es a dir l’encaixada de mans per tancar l’acord, i va ser una elecció natural del nom d’aquest vi. Simplemente, perquè s’acordà amb una encaixada de mans, a més a més de la signatura del contracte oficial, que s’inclourien 4.000 quilos de raïm en la compra del terreny del  Joan i la Maria. Una bona encaixada catalana és una forma comuna de tancar un acord a les zones rurals. Significa més que una signatura en un full de paper.

En els últims mesos, els esbossos d’etiquetes, taps, cápsules i caixes es transformen en dissenys acabats i precisos. Tot plegat ha estat ordenat i ara només estem esperant que el Consell Regulador de la Denominació d’origen, la DO Montsant, aprovi I certifiqui el vi. El Consell Regulador és l’organisme que garanteix la qualitat del vi i la realització de l’avaluació sensorial per determinar si és típic de la regió de Montsant.

Els esborranys de càpsules, taps de suro I capses s’han transformat en acurats dissenys.

Hem arribat a la tercera anyada i encara no hi ha vi per beure.

Els meus companys estudiants de sommelier de l’Escola del Vi Vinkällan de Gothenburg fan la crítica de les mostres del primer vi Bell Cros.

Estem molt ocupats preparant-nos per a la tercera temporada i encara cap dels nostres vins està a punt per beu. Però aviat arribarà …

La compra de la nostra primera finca el 2017 va incloure uns 4.000 kg de raïm de varietat carinyena. El vi elaborat amb aquella collita ja està a punt per ser embotellat.

Per fi, comença la veritable diversió. Saber que aviat podrem beure nostre propi vi després d’esperar 18 mesos ens porta una sensació d’alegria indescriptible!. I, per descomptat, és el millor vi que hem tastat mai!. Opinió imparcial? No som imparcials, perquè encara que fos el pitjor vi que haguéssim begut, no ho admetríem mai. Moltes emocions i una felicitat tremenda. T’explicarem més sobre aquest vi una vegada que el tinguem embotellat.

Ara estem en plena planificació de la collita de 2019, la tercera. Tres vins negres i un vi blanc de la collita de 2018 estan madurant. Per poder oferir una selecció completa, ampliarem la nostra gamma de productes amb uns altres 2 o 3 tipus de vi, caracteritzats per la frescor i l’elegància. Tenen tres nivells de qualitat. Els noms de treball que els hem donat a aquests nivells són “fàcil de beure”, “maridatge amb el menjar” i “prestigi”.

És molt més difícil del que mai hagués imaginat proposar noms per als diferents vins; encara no ens hem decidit per cap, encara els anomenem “vi feliç”, “vi vell” i altres denominacions. Els noms vindran, han de venir; estem treballant àrduament amb la nostra agència de publicitat per trobar noms que tinguin una associació amb la nostra vinya. L’ideal és que siguin noms catalans que siguin fàcils de pronunciar per als angloparlants … no és tan simple.

I en breu llançarem un nou lloc web també. Tot està a punt …

Polzes enlaire, mostra d’aprovació.
El Miquel, el nostre mentor en vins, a ser una de les primers persones amb que vam voler compartir el plaer de beure la primera ampolla de Bell Cros.
Alegria i somriures a la terrassa del Xavi,es temporada de calçots, una mena de cebes tendres cuites que es suquen en salsa romesco i es de voren tot seguit. Cal posar-se pitets, es un assumpte brut.
Tempesta d’idees amb l’Anna, de l’agència de publicitat, per trobar noms pels nostres vins. Sempre amb bon ambient i alguna deliciosa copa quan es treballa amb vins.
Una capsa farcida de tresors ben embolicats (el nostre nou vi) un cop oberta en arribar a Suècia.

Recuperació del sòl – un treball de merda.

Aqui teniu les preciositats que plantarem per a que ens donin les collites del futur.

Ens ho hem pres com un projecte a llarg termini, no ho estem fent per guanyar diners ràpidament. Ho estem fent perquè és divertit i volem crear alguna cosa sostenible i duradora.

Durant un any, hem estat treballant àrduament per restaurar el terreny al seu estat original i hem estat reincorporant els components essencials que s’han lixiviat del sòl al llarg dels anys. Aquest any s’han aportat al sòl 75.000 quilos de microorganismes (fems). És un treball dur i no és gens barat, un veritable treball de merda. També hem deixat completament d’usar pesticides químics. Ara han de passar dos anys més abans que la nostra vinya sigui completament ecològica i puguem utilitzar el símbol de la UE per productes conreats ecològicament.

La majoria dels ceps a la nostra finca tenen entre 30 i 80 anys. Igual que els humans, les vinyes no viuen pas per sempre. Quan més envelleixen, menys produeixen, però la qualitat del raïm segueix millorant. Així que la qüestió de quan reemplaçar les vinyes velles és financera. En algunes zones de la nostra vinya, els ceps creixen feblement en algunes àrees i no produeixen prou.

Darrerament  hem arrencat un total d’una hectàrea de carinyena; és colpidor eliminar aquestes velles soques que han estat ateses per famílies treballadores durant generacions. Ja vam començar a preparar-nos per al canvi l’any passat i, després de la collita, vàrem tallar els sarments dels ceps que calia arrencar, que posteriorment es van empeltar sobre portaempelts de peu americà, resistents al temut insecte de la vinya, la fil·loxera. En utilitzar els sarments de les nostres pròpies vinyes, preservem la genètica de les soques i la història de la vinya. Aquest període intensiu de replantació ha finalitzat i estem cuidant als nostres nous nadons perquè produeixin bons rendiments en 3 anys, com a mínim, segons el que estipulen les regulacions. Com en qualsevol cosa que tingui a veure amb el vi, tot el que es pot fer és esperar …

Arrancant els ceps vells, que ja no estaven en el millor moment.
Els nous empelts de carinyena.
Peu de vinya americà, resistent a la fil·loxera.
Fan falta moltes mans per a plantar aquestes petites preciositats.
El Baltasar s’assegura de que tot es faci correctament, recte I ordenat.
A dinar!

Burocràcia: simplement accepta-la.

Optimistes i alegres abans d’un altra de les nostres “reunions favorites” amb el notari.

Una cosa que hem après, a més a més de fer vi, és que Suècia i Espanya difereixen molt pel que fa al contacte amb autoritats, institucions, bancs, etc. Estimem Espanya i la seva gent, però no tot ens agrada. Crec que he d’esmentar la burocràtica burocràcia i les formalitats oficials que ens hem trobat a Espanya.

Des de l’inici de la nostra aventura en el vi fa poc més d’un any, hem estat en contacte amb diverses autoritats i institucions. Per exemple, quan vam crear la nostra empresa espanyola, vam obrir comptes bancaris, vam comprar terres (sis adquisicions en total), sol·licitem permisos de construcció, diversos permisos i subsidis agrícoles, etc. En general, hem après (ens hem vist obligats a aprendre) que un advocat està involucrat en tot i que tots els assumptes acaben a l’escriptori del notari públic. Es necessita molt de temps per fer qualsevol cosa i es requereix molta paciència. Tot i que la paciència no és el meu atribut més fort, n’estic aprenent a poc a poc, segurament hem d’acceptar que així és com es fan les coses aquí …

Estem acostumats a la forma sueca de fer negocis, registrar-ho tot electrònicament i resoldre els problemes de forma ràpida i senzilla amb uns quants clics. No es tracta d’un gran repte. No hi ha bases de dades reals a Espanya (a excepció de les autoritats fiscals), el que significa que tot ha de ser examinat manualment per un advocat i documentat en un paper que ha de ser signat. Hem hagut de familiaritzar-nos novament amb els xecs bancaris per a la compra de terrenys, en lloc de transferir els diners electrònicament.

Podria enumerar molts exemples, però he decidit no entrar en detalls. Establir un negoci a Espanya és molt complicat i costós en comparació amb Suècia. Els advocats, notaris, sol·licituds, xecs, etc. no són gratuïts.

Però malgrat tota la burocràcia, estimem Espanya, la seva gent i el que estem fent. Tinc un gran respecte pels emprenedors que creen negocis a Espanya. Nosaltres hem iniciat i gestionat moltes empreses a Suècia. Les autoritats i institucions allà donen suport, encoratgen i assisteixen a les noves empreses, ajudant-les a posar-se en marxa fins que aprenguin l’essencial i puguin arrencar el seu negoci.

Veritablement, sentim una gran admiració per tots els propietaris d’empreses a Espanya. ¡Es mereixen un copet a l’esquena!

El vi – més enllà de les nostres expectatives!

No ens podiem pas imaginar que un dia ens beuriem el vi directament de la nostra pròpia bota!

Tant la fermentació alcohòlica com la malolàctica han finalitzat. La fermentació malolàctica transforma l’àcid màlic en àcid làctic, donant al vi un cos més suau i arrodonit. Tot d’una hem notat que les coses han pres un gir seriós. Fins ara, hem estat treballant en la idea de fer un vi. Ara és el moment de veure si la nostra idea de comprar una vinya era tan bona. El vi dins les tines d’acer inoxidable i els barrils pot ser que encara no estigui llest per al consum, però ja s’acosta molt al producte acabat. Alguns dels quatre a sis tipus diferents de vi que començarem a produir estaran a punt per embotellar i beure en aproximadament sis mesos. Els altres no estaran llestos fins d’aquí a dos anys, més o menys. Aquesta collita ens ha ofert unes 25.000 ampolles en total.

El nostre enòleg Joan Asens, ens ha presentat amb orgull més de vint mostres diferents que havia tret dels dipòsits. Vam poder veure per la brillantor dels seus ulls que estava molt satisfet amb el que estàvem a punt de tastar. I tenia raó. Els vins eren molt frescos, cruixents i aromàtics. El baix rendiment de la collita d’aquest any, aproximadament un 25% més baix que la mitjana, ens ha recompensat amb una excel·lent qualitat de raïm.

Hem arrodonit el tast de mostres a l’estil suec, amb vi calent (Glögg) i galetes de gingebre (pepparkakor), seguint el costum de Nadal a Suècia.

Estem encantats amb el que hem tastat. És un bon auguri per al futur. Va ser una bona idea, millor del que esperàvem!

El Joan i el Baltasar ya estaven contents fins I tot abans de començar el tast.
Comença la tasca de fer de crític. El nas dins la copa.
Cada vi que hem tastat es correspon amb una de les 17 zones en que està dividida la finca.
Tot va bé. El Xavi ho té tot controlat.
El meu nom en una de les botes.

Per a què fer-te les coses fàcils a tu mateix?

Amb l’oferta hi havia una “casa” inclosa.

Es pot comprar una vinya i una empresa ja en marxa i directament gaudir de la finca i els vins. També es pot començar des de zero, creant una vinya pas a pas al llarg dels anys fins que sigui el moment de produir i gaudir del teu propi vi. Nosaltres hem triat la ruta més dura i amb més sots, per la senzilla raó que pensem que és més divertit. Per a què fer-te les coses fàcils a tu mateix ?. Gaudim del procés de crear alguna cosa nova, alimentar-la, veure-la créixer i desenvolupar-se en un objectiu concret. Esperem que sigui un lloc on puguem estar junts amb amics i simplement gaudir del nostre propi vi.

Aquesta és la sisena vegada en dotze mesos que hem adquirit un terreny. Està al costat de la nostra finca i comprèn 2,6 hectàrees de Joan Salvador Vernet Peña; 1 hectàrea de ceps de garnatxa i la resta oliveres. La nostra propietat té ara 24 hectàrees, 14 de les quals estan plantades de vinya.

En el terreny que hem adquirit hi ha una casa antiga, atrotinada, de dos pisos. No tenim ni idea de què en farem, però les nostres ments ja li estan donant voltes a noves idees. Algú té un bon suggeriment?

Com es costum per aquí, hi ha grans arbres propers a l’edifici que proporcionen ombra.
Això era la sala d’estar amb llar de foc.
Obertura cap al cel, bona ventilació!
Només cal tornar a posar le teules y ja ens podem instal·lar a la casa.
Ens caldria també una porta nova.
El sol no llueix cada dia. L’Ann llueix unes botes improvisades.

El lloc perfecte per a un pícnic.

Esperem poder fer aviat el nostre primer picnic amb aquesta impresionant vista de la nostra finca.

Estem molt contents d’haver adquirit un petit terreny de 1,6 hectàrees al Miquel Lluís Nolla Àguila, una parcel·la confrontant amb la nostra finca. Només una petita part, 0,3 hectàrees, està plantada amb ceps de garnatxa de 25 anys, per ara el terreny només és un vessant de muntanya amb terrasses. Possiblement plantarem ceps en un futur, però la raó principal per comprar-la és la increïble vista sobre la nostra propietat. És el lloc perfecte per fer un pícnic gaudint dels nostres vins al costat de bons amics.

Feliços i contents.

La collita es fa tota manualment.

Després de més de dues setmanes de recol·lecció intensiva del raïm, hem acabat la collita. El rendiment ha estat lleugerament més baix del que esperàvem perquè ha estat un any molt sec. En contrapartida, les vinyes han produït raïms més aromàtics i d’excel·lent qualitat, que li donaran al vi un color excel·lent.

Els vins, han acabat de fermentar en alguns dels tancs d’inox, mentre que en d’altres encara estan bombollejant vigorosament. Sincerament, m’encanta el so, és com una brisa marina. Encara ens queden mesos de treball al celler, inclòs el procés de fermentació malolàctica. Elaborarem de 4 a 6 tipus diferents de vi dels aproximadament 24.000 kg. de raïm que obtindrem, amb un total de prop de 20.000 ampolles … en el nostre primer any.

La nostra primera collita ha estat una experiència extremadament agradable que ens ha ensenyat molt. La vinya es troba en una vall, de manera que les parcel·les estan orientades en totes direccions, el que significa que els raïms no maduren tots al mateix temps. La carinyena i la garnatxa maduren també en diferents moments, de manera que l’època de verema és força complicada. El Joan, el nostre enòleg, va planejar el treball amb detall i va dividir les 12,5 hectàrees de vinya a 17 zones i després va subdividir aquestes zones. Baltasar i el seu equip s’aixecaven a l’alba, quan el temps és fresc, per continuar amb el treball físic. Dins del celler, Xavi es va ocupar del raïm collit, ficant-lo en els tancs d’acer inoxidable per començar la fermentació.

Moltíssimes gràcies a tots (Joan, Baltasar, Xavi …), res d’això hagués estat possible sense vosaltres.  Sou, simplement, els millors !!!

Deliciós!
Un altre raïm a punt de collir.
Concentració.
És molt divertit!
Ens hem guanyat el dinar.
Una de les darreres galledes.
I una de les darreres caixes que hem d’omplir.
El Baltasar sempre està content.
Caixes amb carinyenes de 50 anys.
Donem per acabada aquesta collita.

Màrqueting i comunicació.

La Madde tasta vins del Joan, d’Orto Vins, amb una part de l’equip de “Bell Cros”.

Hem tornat a Suècia després d’un cap de setmana enfeinats a Montsant. Des de principis d’any, hem estat treballant amb l’Anna a Espanya, www.grow-tdc.com, per crear una identitat de marca i un logotip. Ara és el moment de donar el següent pas. L’Anna s’associarà amb la Madeleine Olsen (Madde), d’Optimal Màrqueting AB (Suècia), per crear un equip de màrqueting i comunicació. L’Anna serà responsable de l’embalatge i la Madde de les comunicacions de màrqueting digital. Serà una meravellosa barreja d’enfocaments del sud i del nord, el millor de tots dos mons.

La Madde va passar uns dies d’immersió estudiant com es fa el vi i descobrint les boniques regions de Montsant i Priorat. Per descomptat, també va haver de tastar algunes copes de vi per a aprendre’n. El fet que la collita estigués en marxa va millorar la seva experiència.

“Bell Cros”: un aula a l’aire lliure.

El Miguel explica el programa del dia als estudiants.

Miguel Figini de “L’Espai del Vi Català”, www.espaidelvicatala.cat, va mostrar a un grup d’estudiants molt interessats com s’elabora el vi, des del raïm fins al producte acabat. “L’Espai del Vi Català” és una escola regional a Catalunya que brinda educació i capacitació a futurs enòlegs, viticultors i a la propera generació de productors que es faran càrrec de les vinyes dels seus pares. L’escola se centra en els aspectes pràctics de la producció de vi, amb lliçons teòriques intercalades amb exercicis pràctics i visites a vinyes.

Com una forma de donar suport i retornar a la regió el que ens ha brindat, vam obrir la nostra vinya a un dia de classe de l’escola, perquè els estudiants puguin veremar garnatxes i carinyenes. Al final de la jornada, el raïm es van triturar a la manera antiga piant amb els peus nus.

Jo també vaig poder explicar el nostre projecte “Bell Cros”
És el moment adequat per collir?. Mesurem el contingut de sucre amb el refractòmetre per determinar el grau de maduresa del raïm.
S’ha de començar de ben jove.
Cotxe carregat amb 100 kg. de carinyena.
Separem a mà els grans de raïm de la rapa.
Aixafant el raïm. Confiem en que abans s’hauran rentat els peus.
Una verificació final amb l’hidròmetre per mesurar la quantitat de sucre en most, és a dir, el contingut d’alcohol esperat.
La millor manera d’acabar un bon dia de feina és amb una copa de Cava!