En retrospectiva va ser una bona decisió no construir el nostre romàntic celler al mig de les vinyes. Des de la meva última publicació al bloc fa un parell de mesos, els costos de construcció s’han disparat a causa de la pandèmia de Covid. Ara comprenem que escollir la nostra “solució econòmica” de renovar un magatzem i transformar-lo en un celler modern ha estat exactament la correcta.
Així que hem tingut un període intens de planificació del celler, obtenint pressupostos per a tots els equips i negociant amb empreses constructores. La data límit per sol·licitar finançament de la UE per al projecte era el 31 de gener del 2022. Hem tingut una agenda extremadament atapeïda per a aquest projecte, al voltant d’un mes de treball efectiu a causa del temps perdut durant el període de Nadal. La sol·licitud ja ha estat enviada. 😊
Serà un celler modern amb el millor equipament possible per elaborar vins de qualitat superior. La instal·lació tindrà capacitat per a unes 75.000 ampolles i estarà certificada com a ecològica. Bell Cros aspira a ser un dels cinc millors cellers de la DO Montsant. Aquest és un dels passos en el viatge cap a aquesta meta.
Hem elaborat diversos vins naturals com a part de la nostra línia de vins “ONE OFF” que produïm una sola vegada en quantitats limitades. Combinar la producció de vi natural amb la producció de vi convencional a la mateixa zona no és una idea especialment bona. Sempre hi ha el risc de contaminació al celler on s’elaboren vins naturals perquè en aquest cas no s’hi afegeixen sulfits durant el procés d’elaboració. Això ens va fer pensar: podríem fer un celler de vins naturals en un dels petits edificis que hi ha repartits per les nostres vinyes? Mentre tractàvem frenèticament de preparar la nostra sol·licitud de finançament de la UE per enviar-la, vam posar en marxa un petit projecte paral·lel. Reformarem amb molt d’afecte una de les antigues edificacions de les vinyes i la convertirem en un petit celler-boutique de vins naturals. És un edifici petit, d’uns 30 metres quadrats de superfície, on hi produirem unes 5.000 ampolles de vi. D’alguna manera màgica, hem aconseguit conjurar l’energia necessària per fer enlairar aquest projecte realment divertit i emocionant.
El nostre objectiu és tenir el celler principal completament en funcionament a temps per a la collita al setembre/octubre de 2022. Tenim una agenda atapeïda amb molta feina dura per davant. Per ajudar-nos a assolir aquest objectiu, hem contractat Albert Peris Barceló, que té més de 20 anys d’experiència en la producció de vi. Albert va treballar anteriorment a Terroir Al Límit i Mas Martinet al Priorat. Ell serà el responsable del nou celler i s’assegurarà que les nostres operacions funcionin sense problemes.
