Finalment hem completat el nostre entrenament bàsic amb el Miquel després de passar disset intensos dies junts. El vi i la política han estat temes recurrents mentre conduíem d’una vinya a un altra, discussions que han continuat fins ben entrada la nit a l’hotel.
Hem rebut una base sòlida sobre mètodes de producció de vi i hem estudiat les varietats autòctones carinyena i garnatxa, que s’utilitzen per elaborar vi a Montsant i Priorat. Hem tastat molts vins blancs fantàstics a Terra Alta i Penedès, elaborats amb garnatxa, parellada, macabeu i xarel·lo. Com una mena de viatge de graduació, hem viatjat per la regió del Penedès, on es produeix el 95% de tot el Cava.
Hem conegut molta gent entregada i meravellosa a les vinyes que visitem. Ens ha sorprés que tothom és obert i hospitalari. Aquí no hi ha secrets, sinó tot el contrari, tots estaven contents de passar el temps parlant amb nosaltres i ensenyant-ho tot. Moltíssimes gràcies a totes les persones fantàstiques que ens van cuidar i ens han convertit en veritables entusiastes del vi!
Finalment, ens agradaria agrair al Miguel per compartir amb nosaltres els seus grans coneixements i experiència i per permetre’ns accedir a la seva enorme xarxa de contactes que s’estén a través de totes les àrees relacionades amb el vi. També hem de donar-li un agraïment especial per tots els deures que ens ha manat, que sovint involucren tastar diferents tipus de vi. L’escola ha adquirit un significat totalment nou per a nosaltres i ens encantaria fer més deures. ☺
Francesc Frisach, del Celler Frisach, obre una ampolla d’escumós Ancestral.Un exemple d’alta tecnològia en la producció de vi, en un elegant entorn, al celler Hacienda Altés.El Toni Carbó (esq.), de La Salada & Mas Candi, ens ofereix una mostra de bóta d’un vi produït amb mètodes antics.El productor de Cava Loxarel fermenta i envelleix els seus vins en àmfores.En Josep Mitjans, de Loxarel, li serveix a l’Ann una copa de “REFUGI” davant la sortida del refugi de l’antic aeròdrom militar.L’Albert Lopez, d’Esteve i Gibert Viticultors ens ensenya com etiqueten i com segellen les ampolles amb cera, a mà.L’Eduard Pié (esq.) de Sicus Celler, guarda el seu vi en àmfores enterrades a la vinya.L’Eduard (dreta) ens prepara una festa en un espai senzill i preciós envoltat de vinya.Aquí només es produeixen vins naturals i tot es fa a mà. A l’esquerra veiem a l’ Antonella Gerosa, de Partida de Creus.No vàrem poder mantenir a la família allunyada quan va arribar el moment de tastar el Cava. A l’esquerra, la nostra filla Ida i el seu xicot Nicholas. La Mireia Borrell de Gramona ens va oferir una visita fantàstica a les seves vinyes.A la part de sota es poden veure les banyes de vaca que fan servir a Gramona per desenvolupar els seus preparats biodinàmics.El xicot de l’Ida, el Nicholas, és més tècnic i està més interessat en el procés de producció de Vilarnau que en beure Cava. El René Barbier, de Venus La Universal, a més a més d’elaborar fantàstics vins, també prepara deliciosos plats.Tornem a l’origen! Els raïms es pien de la forma tradicional a Cellers Scala Dei.El Josep Lluis Perez, de Mas Martinet, un dels cinc enòlegs que van venir de França I van fer famós el Priorat als anys 80, li mostra a l’Ann com afecten al vi les diferents temperatures de fermentació.
