Hoppa till innehåll

Den perfekta picknickplatsen

Vi ser fram emot första picknicken med denna underbara vy över vingården.

Vi är väldigt glada över att ha förvärvat ett stycke mark, 1,6 ha av Miquel LLuis Nolla Aguila. Marken gränsar till vår övriga mark. Bara en liten del, 0,3 ha, är planterad med 25 år gamla Garnatxadruvor. Marken består i princip av en enda terrasserad slänt. Vi kommer givetvis att plantera druvor här så småningom, men huvudanledningen till att vi köpte marken är den fantastiskt vackra utsikten över våra marker. Detta är den perfekta picknickplatsen för att avnjuta våra viner med goda vänner.

Nöjda och belåtna…

All skörd sker för hand.

Efter en månads intensivt plockande av druvor är det nu färdigskördat. Det blev lite mindre skörd än vad vi hade hoppats på pga av årets torra klimat. I gengäld har vi fått mer aromatiska druvor av hög kvalitet, och som kommer att ge vinet en fin färg.

I några av ståltankarna är vinerna färdigjästa och i andra bubblar det för fullt. För mig ett helt underbart ljud, som en frisk havsbris. Nu fortsätter arbetet i vineriet några månader framöver med bla malolaktisk jäsning. Av de ca 24.000 kg kommer vi att göra 4-6 olika sorters vin, totalt ca 20.000 flaskor, detta första år.

Vår första riktiga skörd har för oss varit en väldigt rolig och lärorik upplevelse. Vingården ligger i en sänka och sluttningarna vetter mot alla väderstreck. Detta gör att druvorna mognar vid olika tidpunkter. Dessutom så mognar druvsorterna Cariñena och Garnatxa också olika. Detta gör att timingen när druvorna ska plockas är ganska komplicerad. Joan, våran winemaker, har styrt arbetet i detalj och delat upp vingårdens 12,5 ha med vinrankor i 17 zoner, och de har sin tur delats in i underzoner. Baltasar har med sitt team gått upp tidigt på morgnarna, när det fortfarande är svalt, och gjort det fysiska arbetet. I vineriet har Xavi tagit hand om druvorna där de slutligen hamnat i sina respektive ståltankar för att påbörja jäsningen.

Ett stort tack till er alla (Joan, Baltasar, Xavi …) det hade inte gått utan er, ni är bara bäst!!!

Gott!
Ännu en klase att plocka.
Koncentration.
Så kul det är.
En välförtjänt lunch.
En av de sista spannarna.
Och en av de sista lådorna att fyllas.
Baltasar, alltid lika glad.
Ett lass med 50 år gammal Cariñena.
Nu var det klart för i år.

Marknadskommunikation…

Madde t.v. testar några Joans, Orto Vins, fantastiska viner tillsammans med några av ”Bell Cros” teamet.

Tillbaka i Sverige efter en intensiv helg i Montsant. Sedan i början av året har vi tillsammans med Anna i Spanien, www.grow-tdc.com, skapat ett varumärke och logotyp. Nu är det dags att ta nästa steg. Anna kommer att tillsammans med Madeleine Olsen (Madde), Optimal Marketing AB, skapa ett marknadskommunikationsteam. Anna står för utformning av paketeringen och Madde för den digitala marknadskommunikationen. Det blir och en härlig mix av sydländskt- och nordiskt synsätt, det bästa av två världar.

Under några dagar har Madde fått en intensiv utbildning i hur man tillverkar vin, och hon har också bekantat sig med de vackra omgivningarna i Montsant och Priorat.  Hon har också givetvis varit ”tvungen” att dricka ett glas vin eller så i utbildningssyfte. Att skörden pågick som bäst gjorde inte tillfället sämre.

Planen är att låta denna blogg gå live inom en månad och vi ser fram emot att lansera websidan till våren-19.

”Bell Cros” en levande skolgård…

Miguel går igenom med studenterna vad som ska hända idag.

Miguel Figini från ”L’Espai del Vi Català”, http://www.espaidelvicatala.cat/, visade en grupp ivriga studenter hur ett vin blir till, från druva till färdigt vin. ”L’Espai del Vi Català” är en regional skola i Katalonien för kommande önologer, winemakers och för personer som tar över föräldrarnas vingårdar. På skolan fokuserar man på den praktiska delen i vinframställning, där teori varvas med vingårdsbesök och praktiska övningar.

Som ett sätt att stötta regionen för det den har gett oss, upplät vi vingården som skolgård för en dag däereleverna fick plocka Cariñena- och Garntaxtadruvor. Dagen avslutades med att druvorna krossades på det uråldriga sättet med fötterna, ”La pisada de uva”.

Även jag fick en chans och berätta om vårt ”Bell Cros”projekt.
Är det rätt tid att plocka druvorna? Sockerhalten kontrolleras i refraktometern för att se druvornas mognad.
Det gäller att börja i tidig ålder.
Bilen färdiglastad med drygt 100 kg Cariñena.
Druvorna skiljs med handkraft från stjälkarna
Druvorna krossas. Hoppas att fötterna är tvättade.
En sista koll med hydrometern för att mäta sockerhalten i druvmusten, dvs förväntad alkoholhalt.
Vad är bättre än ett glas Cava för att fira ett gott dagsverk!

Nya ”tankar”…

Första tanken anländer, äntligen!

Idag kom sista leveransen med våra nya ståltankar från Italien. Efter att framställt vårt första vin av de 4.000 kg Carinyenadruvor som vi skördade, hos ett av det större kooperativen i regionen i sep-17 fick vi tänka om och bestämde vi oss för söka efter andra alternativ. Vi sökte ett ställe som var mer personligt, där vi själva kunde få kontrollen över vinframställningen och börja i liten skala utan någon större investering.

Efter mycket sökande slutade det med att vi hyr in oss hos Xavi Peñas (som också administrerar vår verksamhet) ”Cellers Sant Rafel” och disponerar en egen del av, dvs vi får ett eget vineri och delar en del av personalen. Nu har vi fyllt lokalen med 11 ståltankar med en kapacitet på ca 30.000 L. Vi har också köpt ett 20-tal ekfat för att lagra våra viner.

Detta ger oss en möjlighet att börja i begränsad skala och kommer att producera ca 20.000 flaskor i år för att sedan öka stegvis till att framställa ca 75.000 flaskor/år. De druvor vi inte kan använda själva kommer vi att sälja till lokala vinerier.

Ekfat direkt från Frankrike.
Allt på plats i våra nya lokaler.
Xavi har en teknisk genomgång av tankarna.
Lycka!!!

 

Skörden har börjat…

Hela gänget samlat för att plocka årets första druvor.

Större delen av våren och sommaren har varit väldigt torr och varm och därför började skörden några veckor tidigare än vanligt. Nu var det äntligen dags att omsätta vår teoretiska utbildning i praktiken. Vi skördade Merlotdruvor, som är anpassade för att växa mer norrut i ett lite kallare klimat. Detta betyder att dessa druvor mognar tidigt i vår region jämfört med de lokala druvorna Cariñena och Garnatxa.

Det är bara ett lite stycke mark som är planterat med Merlotdruvor. Totalt skördade vi drygt 600 kg, ca 500 flaskor. Hela skörden var snabbt avklarad. Vi började tidigt som brukligt, men efter för oss Nordbor, några varma svettiga timmar i solen var det skönt att komma till det svala vineriet. Där skiljdes druvorna från stjälkarna och krossades innan de pumpades över i tanken.

Nu återstår några dagars maceration så att smak- och färgämnen lakas ur druvskalen. Detta sker under kylning för att inte starta jäsningen.

Hmmm, det var inte så lätt som det ser ut!
Färdigplockat för dagen.
Nico, Xavi och Joan skiljer druvorna från stjälkarna samtidigt som druvorna krossas.
Det här var lite enklare.
De krossade druvorna pumpas in i tanken.
Lite jäst, så jäser det bättre.
652 kg klart för jäsning.

”BELL CROS” är fött…

Första brainstormingmötet om varunamn och logga med Anna i inspirerande miljö.

Nu är fem mycket roliga och intensiva månader till ända. Det började med att vi kontaktade Anna Serra Cases, www.grow-tdc.com, för att hjälpa oss med att skapa en identitet och ett varumärke. Anna och hennes team fick tre ledord som kännetecknar (ska känneteckna, vi har inget färdigt vin ännu) vinet:
• Elegant
• Tidsenligt
• Fräscht

Vidare måste varumärket vara enkelt att komma ihåg, gå att uttala på flera språk (framförallt engelska, katalanska, spanska och svenska), finnas en lokal anknytning, vara möjligt att registrera som varumärke, finnas en ledig dot.com adress, osv….

Anna presenterade en lista på 100 olika namn. Det finns extremt mycket varunamn registrerade för drycker. Efter mycket huvudbry och kontroller, av existerande registreringar osv så föll valet på ”BELL CROS”. ”BELL” är katalanska och betyder ”vacker”. ”CROS” är lokal fornkatalanska som betyder ”dal/sänka”.  ”BELL CROS” kan översättas till ”VACKER DAL”.

Nu var det dags och hitta ett märke/logga som grafiskt skulle återge känslan i de tre ledorden. Inspirationen kommer från en vacker höstdag när vinrankorna börjar slå sig till ro efter skörden och löven skimrar som brons. Det enkla strecket ”/” är en stilisering av en rad med vinrankor sett som ett streck.

Vi är själva väldigt nöjda med resultatet och hoppas att alla kommer att gilla det då vi ska leva med det en lång tid framöver.

Många fina förslag att välja av!
Valet föll på ”Bell Cros” med loggan ”/”.

Botten upp…

Två glada och lättade personer över att vi till slut enats om vilken flaska vi ska använda.

Så var det dags att bestämma vilken typ av flaska vi ska använda. Praktiskt sett är flaskan är en förpackning av vinet, men också en del av känslan som kommunicerar varumärket.

I D.O. Montsant förespråkar appellationen att flaskan bör vara av Bourgognetyp. Det finns säkert 50-100 olika varianter av Bourgogneflaskor att välja av och skillnaderna utseendemässigt är små, men skiljer sig ganska mycket när man tar i flaskan. Generellt upplevs en tyngre flaska som mer exklusiv, men kostar mer och miljöpåverkan är större än för en lätt flaska. En mörk flaska skyddar vinet mot ljusets ultravioletta strålar, men det är svårare att se vilken typ av vin som finns i flaskan. Dessutom gör olika färger och nyanser, typ bruna eklövsfärgade eller gröna, att flaskan upplevs på olika sätt. Osv osv….. men nu har vi bestämt oss för en flaska!!!

Arbetet med namn och logotype pågår parallellt, men inget är klart ännu.

Omställning till organisk odling…

Första lasset med efterlängtade mikroorganismer. Nu startar omställningen till organisk odling.

Spanien är det land i välden som har störst andel organiska vinodlingar, så det faller sig naturlig att ställa om till organisk odling. Vårt mål är att bli organiskt EU-certifierade under översyn av det Katalanska tillsynsorganet CCPAE. Det tar tre år tills odlingen är omställd och först då får man använda EU-symbolen för organiska produkter.

Många av vingårdarna i Katalonien jobbar organiskt, men bara en del av dem är officiellt certifierade, då det anses dyrt och krångligt att certifieras. Vindruvsbönderna gör inte egna viner utan odlar druvor och som de säljer till det lokala vinkooperativet. De odlar industriellt för att maximera produktionen i kilogram. Vinkooperativen har oftast inte något ersättningssystem för att premiera druvans egenskaper utan betalar per kilogram. Den mark vi har köpt är från vindruvsodlare som har optimerat produktionen i kilogram med kemiska medel, som under många år utarmat jorden.

Det kostar mer att odla organiskt men förhöjer i gengäld smaken på vinet. Att odla organiskt kräver en mycket tätare tillsyn och omsorg av vinrankorna. De organiska bekämpningsmedlen är inte lika effektiva som kemiska och kräver att man börjar bekämpningen på ett tidigt stadium. De har inte heller lika lång verkan, så man måste behandla plantorna oftare.

Vi jobbar nu som bäst med att återställa jorden till sitt ursprungliga skick genom att tillföra mikroorganismer och de ämnen, t ex nitrogen, som jorden urlakats på under årens lopp. Det kommer att ta många år och kosta en hel del, men det är mödan värt och är vår skyldighet gentemot kommande generationer.

 

”Full”-lärda?!

Ann är väldigt glad efter att ha gjort första hemläxan och provsmakat 13 olika D.O. Montsant viner.

Vi har nu avslutat vår grundutbildning med Miguel. Totalt har det blivit 17 intensiva dagar tillsammans. I bilen mellan vingårdarna har det har blivit mycket prat om vin och politik. Många diskussioner har fortsatt på hotell ända till sent på nätterna.

Vi har fått en grundläggande inblick om hur vintillverkning går till, studerat de lokala röda druvorna Cariñena och Garnatxa ingående i Montsant och Priorat. Vi har provat många fantastiska vita viner i Terra Alta och Penedés gjorda av vit Garnatxa, Parellada, Macabeu och Xarel-lo. Avslutningsvis som lite examensfest åkte vi runt i Penedés, där 95% av all Cava är tillverkad.

När vi har åkt runt bland vingårdarna har vi träffat många hängivna och fantastiska människor. Det som är slående är hur välkomnande och öppna alla är. Här finns inga hemligheter, snarare tvärtom, man har tagit sig tid och verkligen delat med sig och visat allt. Ett stort tack till alla fantastiskt fina människor som tagit hand om oss och gjort oss till sanna vinentusiaster!

Avslutningsvis vill vi tacka Miguel för den kunskap han delat med sig av och att han låtit oss ta del av hans enorma nätverk och kontakter inom allt som gäller vin. Vi måste också speciellt tacka för alla hemläxor vi fått, som ofta har varit att prova många olika sorters vin. Vi har fått en helt ny syn på skola och börjat längta efter läxor.

Francesc Frisach, Celler Frisach öppnar en flaska mousserande Ancestral.
En uppvisning av högteknologisk vintillvering i elegant miljö hos Herència Altés.
Toni Carbó t.v., La Salada & Mas Candi, låter oss prova vin direkt från tanken, vintillverkning enligt urgamla metoder.
Vin blir till i amforor hos Cavaproducenten Loxarel.
Ann bjuds på ett glas ”REFUGI” av Josep Mitjans, Loxarel precis vid utgången av ”refugi” (skyddsrum) på det gamla krigsflygfältet.
Här visar Albert Lopez, Esteve i Gibert Viticultors, hur dom etiketterar och försluter flaskorna för hand med vax.
Eduards Pié t.v., Sicus Celler, lagrar sitt vin i amforor nergrävda mitt i vinfältet.
Eduards t.h. bjuder till fest i skön och enkel miljö mitt bland vinrankorna.
Här framställs bara naturviner och allt görs förhand. T.v. Antonella Gerosa, Partida de Creus.
Familjen kunde inte hålla sig borta när det var dags för Cava, som här förevisas av Mireia Borrell, Gramona. T.h vår dotter Ida och pojkvännen Nicholas.
Längst ner ligger kohornen i vilka Gramona låter sina preparat för deras biodynamiska odling utvecklas.
Idas tekniske pojkvän Nicholas är mer intresserad av produktionen hos Vilarnau än att dricka Cava.
René Barbier, Venus La Universal, gör inte bara fantastiska vin utan också lagar utmärk mat.
Back to basic, här hos Cellers Scala Dei trampas vin på traditionellt sätt.
Josep Lluis Perez , Mas Martinet, en av de fem som kom från Frankrike och gjorde Priorat känt på 80-talet visar Ann hur olika jäsningstemperaturer påverkar vinet.