Autor: Peter Skoglund

L’últim dels nous dipòsits d’acer inoxidable ha arribat avui des d’Itàlia. Després de produir el nostre primer vi en una de les principals cooperatives de la regió, utilitzant els 4.000 Kg. de carinyena que vam collir al setembre de 2017, vam realitzar un replantejament i vam decidir buscar altres alternatives. Esperàvem trobar un lloc més personal on poguéssim controlar la producció de vi per nosaltres mateixos i començar a petita escala sense fer una inversió important.

Després d’una llarga recerca, vam decidir llogar un espai de Xavi Peñas (que també administra les nostres operacions) a “Cellers Sant Rafel”. Això vol dir que tenim el nostre propi celler allà i compartim part del personal. Ara hem omplert l’espai amb 11 tancs d’acer inoxidable amb una capacitat d’uns 30.000 litres i també hem comprat uns 20 barrils de roure per a emmagatzemar els nostres vins.

Això ens permet començar a una escala més petita aquest any, produint aproximadament 20.000 ampolles i després augmentar gradualment fins a unes 75.000 ampolles per any. Els raïms que no puguem utilitzar nosaltres mateixos seran venuts a altres cellers locals.

La major part de la primavera i l’estiu han estat extremadament secs i calorosos, fet que ha avançat la collita en un parell de setmanes. Finalment, ha arribat el moment de posar en pràctica l’aprenentatge teòric. Veremem el raïm de la varietat merlot, que estan adaptada al cultiu en climes més al nord, lleugerament més freds. Això vol dir que maduren més d’hora a les nostres contrades que els raïms autòctons carinyena i garnatxa.

Els ceps de merlot cobreixen només una petita parcel·la de terra. En total, vam recollir una mica més de 600 Kg., El que significa aproximadament 500 ampolles. La collita no va durar gaire. Vam començar d’hora com de costum, però després d’unes quantes hores càlides i suades, almenys per a gent del nord com nosaltres, va ser agradable entrar al celler. Allà el raïm van ser desrapats, triturats i després bombats als tancs d’acer inoxidable.

A continuació cal deixar-los macerar durant uns dies per permetre que els components aromàtics i els agents colorants es desprenguin de la pell del raïm. En aquesta etapa, el most es manté a baixa temperatura per evitar l’inici de la fermentació.

Cinc mesos extremadament agradables i intensos han arribat a la seva fi. Aquest període va començar quan vam contactar a Anna Serra Cases, www.grow-tdc.com, demanant ajuda per crear una identitat i una marca. Li vam donar a l’Anna i el seu equip tres atributs que caracteritzen (o caracteritzaran, per què encara no està llest) el vi:

– Elegant

– Contemporani

– Fresc

A més, la marca havia de ser fàcil de recordar, poder-se pronunciar en diversos idiomes (especialment anglès, català, espanyol i suec), tenir una connexió local, que es pugui registrar com a marca, havia d’haver una adreça d’Internet (.com) disponible , etc. ….

L’Anna ens va presentar una llista de cent noms diferents. Hi ha un nombre increïble de marques ja registrades per a begudes. Després de molta deliberació i verificació per partida doble dels registres ja existents i altres qüestions, vam triar “BELL CROS”. “BELL” significa bonic, i “CROS” és una antiga paraula catalana per “vall”. “BELL CROS” es pot traduir com “LA VALL BONICA”, “BEAUTIFUL VALLEY”.

Un cop decidit, va arribar el moment de trobar un disseny i logotip que transmeti gràficament l’essència dels tres atributs. La inspiració va venir en un espectacular dia a la tardor, quan les vinyes comencen a adormir-després de la collita i les seves fulles brillen com el bronze. La barra obliqua simple “/” és una estilització d’una filera de ceps vista com una línia.

Estem molt satisfets amb el resultat final i esperem que a tots els agradi, perquè estarem convivint amb ell durant molt temps. ☺

Després vam haver de decidir quin tipus d’ampolla utilitzar. En termes pràctics, l’ampolla és únicament l’envàs del vi. Però també és part de les sensacions que comunica la marca.

A la DO Montsant, la denominació recomana l’ús d’una ampolla de tipus borgonya. Probablement hi ha entre 50 i 100 versions diferents de d’ampolles borgonyones per triar. Encara que totes són bastant similars en aparença, difereixen bastant quan les aguantes a la mà. Una ampolla més pesada generalment es considera més selecta, però és més cara i té un impacte ambiental més gran que una ampolla lleugera. Una ampolla fosca protegeix al vi de l’exposició a la llum UV, però és més difícil veure quin tipus de vi conté. L’ampolla també es pot considerar des de diversos aspectes, a causa dels diferents colors i matisos, com el color marró fulla de roure o el verd. I així successivament … però al final ja hem triat una ampolla per al nostre vi!

La feina sobre el nom i el logotip avança en paral·lel però encara no està complet.

Espanya és el major productor de vi ecològic del món, pel que sembla una decisió lògica la conversió a producció ecològica. El nostre objectiu és obtenir la certificació de la UE sota la supervisió del Consell Català de Producció Agrària Ecològica (CCPAE). Es requereixen tres anys per reconvertir una vinya a ecològic, després de la qual cosa es pot utilitzar el logotip de la UE que identifica aquests productes..

Molts de les vinyes a Catalunya practiquen l’agricultura orgànica, però només algunes tenen la certificació oficial, ja que el procés es considera car i complicat. Els viticultors locals no produeixen el seu propi vi, sinó que venen els raïms que cultiven a la cooperativa local, de manera que el raïm es produeix industrialment per maximitzar el rendiment en quilograms per hectàrea. Les cooperatives vinícoles no acostumen a tenir un sistema de pagament que recompensi la qualitat i les característiques dels raïms, sinó que paguen als productors per quilo produït. La finca que hem comprat ha estat conreada per viticultors que utilitzaven agents químics per optimitzar els rendiments, i l’ús repetit de productes químics durant molts anys ha esgotat el sòl.

Conrear vinyes ecològicament és més car, però en canvi obtens un gust superior. L’agricultura orgànica requereix una inspecció i cura més freqüent de la vinya. Els pesticides orgànics no són tan efectius com els químics i el tractament ha de començar a l’inici de la temporada. A més, els tractaments orgànics no duren tant de temps i, per tant, s’han d’aplicar a les vinyes amb més freqüència.

Estem treballant tan dur com podem per restaurar el sòl al seu estat original mitjançant l’addició de microorganismes i nutrients, com el nitrogen, que s’han lixiviat del sòl al llarg del temps. Ens portarà anys i serà un procés costós, però val la pena l’esforç i és un deute que tenim amb les generacions futures.

Finalment hem completat el nostre entrenament bàsic amb el Miquel després de passar disset intensos dies junts. El vi i la política han estat temes recurrents mentre conduíem d’una vinya a un altra, discussions que han continuat fins ben entrada la nit a l’hotel.

Hem rebut una base sòlida sobre mètodes de producció de vi i hem estudiat les varietats autòctones carinyena i garnatxa, que s’utilitzen per elaborar vi a Montsant i Priorat. Hem tastat molts vins blancs fantàstics a Terra Alta i Penedès, elaborats amb garnatxa, parellada, macabeu i xarel·lo. Com una mena de viatge de graduació, hem viatjat per la regió del Penedès, on es produeix el 95% de tot el Cava.

Hem conegut molta gent entregada i meravellosa a les vinyes que visitem. Ens ha sorprés que tothom és obert i hospitalari. Aquí no hi ha secrets, sinó tot el contrari, tots estaven contents de passar el temps parlant amb nosaltres i ensenyant-ho tot. Moltíssimes gràcies a totes les persones fantàstiques que ens van cuidar i ens han convertit en veritables entusiastes del vi!

Finalment, ens agradaria agrair al Miguel per compartir amb nosaltres els seus grans coneixements i experiència i per permetre’ns accedir a la seva enorme xarxa de contactes que s’estén a través de totes les àrees relacionades amb el vi. També hem de donar-li un agraïment especial per tots els deures que ens ha manat, que sovint involucren tastar diferents tipus de vi. L’escola ha adquirit un significat totalment nou per a nosaltres i ens encantaria fer més deures. ☺

Per fi hem comprat vinyes de garnatxa. La garnatxa i la carinyena són les dues varietats originals i típiques de DO Montsant. Avui hem adquirit unes altres 6 hectàrees de terra d’una parella veïna, Delfi Sabaté Amorós i Jovita Pellisé Pedrol. La parcel·la està formada per 2,5 hectàrees de garnatxa, 0,5 hectàrees de carinyena, una mica més d’1 hectàrea d’ull de llebre i 2 hectàrees d’oliveres.

La mida total de la nostra propietat és ara d’aproximadament 20 hectàrees de terra en una sola finca, conformada per 12,5 hectàrees de vinyes que produeixen al voltant de 60 tones de raïm, que ens han de permetre elaborar unes 50.000 ampolles a l’any. Les finques d’aquesta mida són inusuals, perquè la terra en aquesta regió està dividida per herència en petites parcel·les. Totes les nostres raïms són negres i les vinyes tenen entre 50 i 70 anys. Això garanteix vins de màxima qualitat i sabor. El fet de poder combinar les varietats garnatxa i carinyena ens ofereix l’oportunitat d’elaborar una línia de productes més àmplia i variada.

Hem decidit ampliar el projecte i actualment estem en negociacions per a la compra de més terres. Hem deixat el nostre treball anterior i la idea era, i és, executar aquest projecte a temps parcial amb la perspectiva de ser “comercial i alhora agradable”.

Però causa de la grandària del projecte, amb una capacitat de producció d’unes 35.000 ampolles de vi a l’any, hem decidit organitzar-ho d’una manera que ens permeti gestionar el projecte de manera professional i gaudir-lo al mateix temps.

Xavi Peñas, que va dirigir el procés de compra de les nostres finques, i el nostre mestre Miguel Figini s’han convertit en bons amics i assessors. Amb el seu ajut, hem creat Team-SWE (Skoglund Wine Estate S.L.). El Xavi (que també administra el seu propi celler “Cellers Sant Rafel”, www.cellerssantrafel.com) serà responsable de l’administració de l’empresa i servirà d’enllaç entre tots els involucrats.

Estem especialment orgullosos de que Joan Asens, un enòleg reconegut internacionalment, hagi acceptat ser el nostre enòleg. El Joan, que també dirigeix ​​el seu propi celler “Orto Vins”, www.ortovins.com, va treballar anteriorment com a enòleg en cap al famós celler Álvaro Palacios, de la D.O.Q. Priorat. Va ser el principal responsable de la creació de l’Ermita, un vi icònic que es ven a uns 1.000 euros l’ampolla.

Baltasar Vendrell serà responsable del treball pràctic al camp. A la vinya és on comença la creació d’un vi, de manera que el Joan i el Baltasar treballaran en equip. El Baltasar té anys d’experiència en la cura de vinyes, va créixer en una família que posseeix el seu propi celler, “Vendrell Rived”. www.vendrellrived.com

Nosaltres, Ann i Peter Skoglund, els propietaris de la vinya, serem responsables dels aspectes financers i de les activitats de màrqueting de l’empresa.

Som-hi !!!

Recentment ens va contactar una altra parella veïna, Eufrasio Rodríguez Carrillo i Maria Vernet Folch, que ens van preguntar si també estaríem interessats en comprar la seva parcel·la, que comprèn 3,5 hectàrees de vinya 100% carinyena.

Naturalment, estàvem interessats i la transacció s’ha tancat avui. Ara som amos d’un total de 11,5 hectàrees, i les vinyes que creixen en 9,5 hectàrees de la finca tenen la capacitat de produir unes 35.000 ampolles de vi a l’any.

Al novembre, gairebé un mes després de la primera compra, el nostre veí Joan Salvador Vernet Peña ens va preguntar si podríem estar interessats en comprar la seva parcel·la, aproximadament 2 hectàrees de terra cultivable, cosa que hem fet ara. Tenim la intenció de plantar noves vinyes.